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Les réactions de Maillard

Proposé par Radio France
Date de diffusion : 08 févr. 2019

À partir de l’exemple de l’application du jaune d’œuf pour dorer une pâtisserie, Guillaume Kuntz explique le principe des réactions de Maillard. Il détaille les processus chimiques qui s’opèrent à la cuisson des aliments entre les différents éléments qui les composent.

Niveaux et disciplines

Informations et crédits

Type de ressource :
Forme :
Collection :
Production :
Guillaume Kuntz
Page publiée le :
19 nov. 2019
Modifiée le :
19 sept. 2022
Référence :
00000003929

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