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8 févr.
2019

Les réactions de Maillard [audio]

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Résumé

À partir de l’exemple de l’application du jaune d’œuf pour dorer une pâtisserie, Guillaume Kuntz explique le principe des réactions de Maillard. Il détaille les processus chimiques qui s’opèrent à la cuisson des aliments entre les différents éléments qui les composent.

Date de publication du document :

19 nov. 2019

Date de diffusion :

08 févr. 2019

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