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Proposé par Radio France
Date de diffusion : 08 févr. 2019
À partir de l’exemple de l’application du jaune d’œuf pour dorer une pâtisserie, Guillaume Kuntz explique le principe des réactions de Maillard. Il détaille les processus chimiques qui s’opèrent à la cuisson des aliments entre les différents éléments qui les composent.
Niveaux et disciplines
Informations et crédits
- Type de ressource :
- Forme :
- Collection :
- Date de diffusion du média :
- 08 févr. 2019
- Production :
- Guillaume Kuntz
- Page publiée le :
- 19 nov. 2019
- Modifiée le :
- 29 juin 2023
- Référence :
- 00000003929