Les réactions de Maillard [audio]
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Notice
Résumé
À partir de l’exemple de l’application du jaune d’œuf pour dorer une pâtisserie, Guillaume Kuntz explique le principe des réactions de Maillard. Il détaille les processus chimiques qui s’opèrent à la cuisson des aliments entre les différents éléments qui les composent.
Informations
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- Date de diffusion : 08 févr. 2019
- Référence : 03929
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